長春菜市場中26種蔬菜硝酸鹽含量測定

2019-07-05 02:37:27 現代園藝·綜合版2019年3期

曲藝璇 羅廣軍

摘要:采用離子色譜法對長春市6類26種蔬菜進行了峭酸鹽含量測定。結果表明,長春市蔬菜硝酸鹽污染較嚴重,其中葉萊類最高,達858.62mg/kg,其次為根莖類、瓜類、蒽蒜類。在檢測的26種蔬菜中,單次測定硝酸鹽含量最高的為小白菜,達2763.74mg/kg。有3.08%的蔬菜處于嚴重污染狀態,應引起足夠的重視。

關鍵詞:蔬硝菜;硝酸盆;離子色譜法

蔬菜為人類提供多種必需的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和纖維素,是日常生活不可缺少的植物性食物;同時又是一類極易累積硝酸鹽的植物,是人類攝入硝態氮的主要來源[1]。因此,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量成了影響和評價蔬菜品質的重要因素[2],引起人們的廣泛關注。

1 材料與方法

1.1 材料

2017年9~10月,隨機采自市場的各種新鮮蔬菜26個品種,每種蔬菜各取5個樣品。

1.2 測定方法

取蔬菜的可食部分,用自來水洗凈、再用無離子水沖洗,然后吸干表面水分。取蔬菜樣品若干,勻漿、稱重、提取、過濾后,分別用離子色譜法測定蔬菜中硝酸鹽含量。

1.3 生菜、黃瓜、芹菜等樣品制備及分析步驟

在長春某菜市場隨機購買生菜、黃瓜、芹菜等樣品。稱取勻漿好的蔬菜樣品20g于燒杯中,加水50mL,攪拌,然后加1:1甲醇50mL,用超聲波振蕩30min,過濾,記錄體積。用注射器取濾液,用0.45μm的濾膜過濾,然后取20μL進樣,記錄峰面積。如果響應值超過方法的線性范圍,須用適量的不含陰離子的水稀釋樣品,使其在校準曲線范圍內,并重新分析。采用國家標準方法比色法進行測定。

2 結果與分析

2.1 蔬菜中峭酸鹽含量

不同品種的蔬菜蓄積硝酸鹽的程度存在差異,表1為不同品種蔬菜硝酸鹽的含量。在檢測的6類260個蔬菜中,單次測定含量最高的為小白菜,達3585.59mg/kg。在葉菜類中大白菜的硝酸鹽含量最高,比含量最低的茼蒿高約4倍。

2.2 各類蔬菜中峭酸鹽含量

將檢測的26種新鮮蔬菜分為葉菜、根莖、茄果、瓜、蒽蒜和鮮豆共6類。各類蔬菜的硝酸鹽含量見表2。由表2可以看出,不同種類的蔬菜中硝酸鹽的含量差異較大,比較各類蔬菜硝酸鹽的含量均值,以葉菜類最高,其含量約為根莖類的2.5倍,這與葉菜易于蓄積硝酸鹽及大量施用氮肥有關。其它為根莖類、瓜類、蒽蒜類、茄果類和鮮豆類。

2.3 蔬菜中硝酸鹽污染評價

依據分級標準,對檢測的蔬菜樣品進行分級評價,結果見表3,結果顯示,有3.08%的蔬菜處于嚴重污染狀態,應引起足夠的重視。

3 結論

通過對長春市26種蔬菜硝酸鹽含量的測定,綜合評價其污染狀況。葉菜類蔬菜硝酸鹽污染較嚴重,單次測定含量最高的為小白菜,達2763.74mg/kg。在葉菜類中大白菜的硝酸鹽含量最高,其次為小白菜,是茼蒿的4倍。比較各類蔬菜硝酸鹽的均值含量,以葉菜類最高,其含量約為根莖類的2.5倍,其次為根莖類、瓜類、蒽蒜類、茄果類和鮮豆類。總之,蔬菜中硝酸鹽污染比較嚴重,有關部門應引起重視,采取控制措施,減少和合理施用氮肥。

參考文獻:

[1]沈明珠,惠茹.蔬菜硝酸盆累積的研究和不同蔬菜硝酸鹽含量評價[J].園藝學報,1982.5:41-47

[2]汪李平,運華.我國蔬菜硝酸盆污染狀況及防治途徑研究進展(上)[J].長江蔬菜,2000.4:1-4

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